Полезные подсказки

Итальянская кухня: пять интересных фактов о продуктах

«В Италии сильнее, нежели в какой-либо другой стране, узнать и понять кулинарию – значит понять характер тех, кто населяет страну» Умберто Эко.

Еда и отношение к еде итальянцев тесно переплетаются с историей, культурой и географией. Каждый продукт на полках супермаркета может рассказать свою историю: о временах лютого голода или гонений, о римлянах, испанцах и австрийцах, о дарах Америки и исконно итальянских продуктах, которые веками всходили на этой земле. Итальянская кухня имеет свои особенности не только в рецептах, но и в ингредиентах.

Мы собрали 5 удивительных фактов о самых популярных итальянских продуктах.

Бальзамический уксус – лекарство от чумы

В средние века бальзамический уксус считался лекарственным средством способным обеззараживать организм и лечить гастроэнтерологические эпидемии. Уксусом лечились даже от чумы. Долгое время бальзамический уксус продавали исключительно в аптеках и лишь спустя несколько веков за свои ароматические свойства он занял почетное место в гастрономии.

Сегодня бальзамический уксус является важным компонентом средиземноморской диеты.

Советуем попробовать: добавьте бальзамический уксус в итальянский салат, ризотто или блюда из сырой рыбы, например тартар из тунца с клубникой.

Баклажан – вредное яблоко

Любимый итальянский овощ жителей Сицилии долгое время был не в почете в другой части Италии, особенно у римлян. В римском меню баклажаны появились благодаря сицилийским евреям, которые во времена испанского доминирования были вынуждены бежать с острова в вечный город. Отношение к евреям в Италии в то время было, мягко говоря, недружелюбным, поэтому и на продукты их кухни итальянцы смотрели с подозрением.  За неудобоваримость римляне прозвали баклажан «вредным яблоком» или mela insana (по-итальянски баклажан – melanzana). Сегодня баклажан жарят, маринуют, фаршируют, и он входит в состав итальянских рецептов.

Советуем попробовать: parmigiana di melanzane – коронное блюдо итальянской кухни с баклажанами в томатном соусе с пармезаном.

«В Италии сильнее, нежели в какой-либо другой стране, узнать и понять кулинарию – значит понять характер тех, кто населяет страну», – Умберто Эко.

Помидоры – золотые яблоки

Помидоры – главный кулинарный продукт Италии, который насчитывает около 300 сортов. Первое изображение помидоров в Европе появилось на картине Арчимбольдо 1592 года. Европейцы приписывали помидорам волшебные афродиастические свойства и с легкой руки французов именовали их «яблоками любви» (помм д’Амур). Позже ученый Пьетро Андреа Маттиоли переименовал овощ в помо д’оро, то есть «золотое яблоко». Изначально помидоры появились на столах обычных жителей, тогда как правящие классы относились к ним с недоверием. Одно из любимых блюд итальянской кухни с помидорами – брускетта. Брускетту можно приготовить с песто, оливками, лососем и другими начинками.

Советуем попробовать: bruschetta al pomodoro – горячий хрустящий хлеб с помидорами и базиликом

Брускетта рецепт

Кукуруза – виновница дефицита витаминов и кретинизма

Кукуруза появилась в Италии в 17 веке благодаря правящим на севере Италии Габсбургам. Этот период связан с голодом, бедностью, болезнями и высокой смертностью. Северные жители быстро приспособились готовить из злака кукурузную кашу – поленту. Но из-за неправильного употребления среди северного населения начала свирепствовать пеллагра («розовая болезнь»), а из-за недостатка в воде и еде йода жителей поразил зоб (кретинизм). Когда наконец в поленту начали добавлять сыр или сливочное масло болезни отступили, а кукуруза избавилась от репутации вредного блюда. К слову, кукуруза в то время имела восемь рядов зерен, в отличие от нынешней, где зерна расположены в пятнадцать, а то и в двадцать четыре ряда. Сегодня итальянская ассоциация «Слоу Фуд» занимается спасением исконного вида кукурузы.

Советуем попробовать: polenta e brasato – полента с тушеным мясом дичи

Оливковое масло – путешествие из Греции в Италию

Производством оливкового масла Италия обязана Древнему Риму, а тот в свою очередь Греции.

Польза оливкового масла известна со времен Древнего Рима. Это масло по сей день считается лекарственной едой. В итальянском оливковом масле содержится в достаточном количестве полифенолы – вещества, которые спасают от рака и инфаркта.  Масло высокого сорта предотвращает желчекаменную болезнь, противодействует развитию атеросклероза, позволяет избежать рахита, так как содержит олеин, пальмитин, миристицин, антиоксиданты витамины А и Е. На озере Комо выращивать оливковые деревья и производить масло начали в период правления Юлия Цезаря, который привез в регион греческие колонии.

Советуем попробовать: оливковое масло Vanini и Medeghino, произведенные на озере Комо.

Оливковое масло озеро Комо

Читайте также:

Не только паста: что попробовать на озере Комо

7 приложений для путешествия по озеру Комо

Замок Вецио: фото, история, как добраться

Транспорт на озере Комо: лучшие способы передвижения

6 советов для тех, кто путешествует по озеру Комо без машины


como-lakeАвтор статьи Алена Климцова живет на озере Комо и много путешествует по северу Италии. На страницах своего аккаунта в инстаграм @alenaprocomo Алена делится интересными находками и красотами озера Комо. У нее можно заказать разработку индивидуального маршрута по озеру Комо и долине Вальтеллина, а также поучаствовать в познавательных авторских турах. Чтобы связаться с Аленой, вы можете отправить ей email на alena@klimtcov.com

Куда пойти
Музей легендарных мотоциклов Moto Guzzi

В Mandello del Lario (Манделло дель Ларио), городке на берегу озера Комо, еще во времена Первой мировой войны был основан…

Люди
Максим Некрасов: «Комо — это идеальное место для уикенда с любимым человеком»

Максим Некрасов, fashion-консультант и владелец PR-агентства ВЫШЕ, заглянул на пару дней в Комо и поделился с редакцией COMO LAKE Today…

Полезные подсказки
Как на ладони: 4 места, откуда можно посмотреть на озеро Комо с высоты

Красотой озера Комо вдохновлялись поэты Плиний Старший и Плиний Младший, композиторы Рихард Вагнер, Ференц Лист, Джузеппе Верди. Спустя много веков…

Вам может также понравиться
Полезные подсказки
Город Комо (Италия): описание, достопримечательности, отели, фото

Комо – уникальный уголок Италии, который одновременно является провинцией, городом и озером. Город Комо очаровывает своими удивительными пейзажами туристов, которые…

Полезные подсказки
Озеро Комо за 48 часов: список лучших мест для посещения

Озеро Комо покоряет с первой минуты знакомства. И даже если вы планируете провести в одном из самых красивых уголков Италии…

Полезные подсказки
Увидеть и влюбиться: 10 лучших фото с озера Комо

Тысячи туристов приезжают ежегодно на озеро Комо, чтобы полюбоваться старинными виллами с роскошными садами и террасами. Озеро Комо любят за…

Полезные подсказки
Что нужно знать, чтобы арендовать лодку в Комо?

Прогулка на моторной лодке — лучшее из того, что может предложить озеро Комо в летнее время. Путешествие по воде поможет…

Полезные подсказки
Достопримечательности Комо

Комо – это административный центр провинции в Италии, который сегодня является одним из самых посещаемых туристами мест в стране. Город…