Итальянская кухня: пять интересных фактов о продуктах

  • 27 августа, 2020

«В Италии сильнее, нежели в какой-либо другой стране, узнать и понять кулинарию – значит понять характер тех, кто населяет страну» Умберто Эко.

Еда и отношение к еде итальянцев тесно переплетаются с историей, культурой и географией. Каждый продукт на полках супермаркета может рассказать свою историю: о временах лютого голода или гонений, о римлянах, испанцах и австрийцах, о дарах Америки и исконно итальянских продуктах, которые веками всходили на этой земле. Итальянская кухня имеет свои особенности не только в рецептах, но и в ингредиентах.

Мы собрали 5 удивительных фактов о самых популярных итальянских продуктах.

Бальзамический уксус – лекарство от чумы

В средние века бальзамический уксус считался лекарственным средством способным обеззараживать организм и лечить гастроэнтерологические эпидемии. Уксусом лечились даже от чумы. Долгое время бальзамический уксус продавали исключительно в аптеках и лишь спустя несколько веков за свои ароматические свойства он занял почетное место в гастрономии.

Сегодня бальзамический уксус является важным компонентом средиземноморской диеты.

Советуем попробовать: добавьте бальзамический уксус в итальянский салат, ризотто или блюда из сырой рыбы, например тартар из тунца с клубникой.

Баклажан – вредное яблоко

Любимый итальянский овощ жителей Сицилии долгое время был не в почете в другой части Италии, особенно у римлян. В римском меню баклажаны появились благодаря сицилийским евреям, которые во времена испанского доминирования были вынуждены бежать с острова в вечный город. Отношение к евреям в Италии в то время было, мягко говоря, недружелюбным, поэтому и на продукты их кухни итальянцы смотрели с подозрением.  За неудобоваримость римляне прозвали баклажан «вредным яблоком» или mela insana (по-итальянски баклажан – melanzana). Сегодня баклажан жарят, маринуют, фаршируют, и он входит в состав итальянских рецептов.

Советуем попробовать: parmigiana di melanzane – коронное блюдо итальянской кухни с баклажанами в томатном соусе с пармезаном.

«В Италии сильнее, нежели в какой-либо другой стране, узнать и понять кулинарию – значит понять характер тех, кто населяет страну», – Умберто Эко.

Помидоры – золотые яблоки

Помидоры – главный кулинарный продукт Италии, который насчитывает около 300 сортов. Первое изображение помидоров в Европе появилось на картине Арчимбольдо 1592 года. Европейцы приписывали помидорам волшебные афродиастические свойства и с легкой руки французов именовали их «яблоками любви» (помм д’Амур). Позже ученый Пьетро Андреа Маттиоли переименовал овощ в помо д’оро, то есть «золотое яблоко». Изначально помидоры появились на столах обычных жителей, тогда как правящие классы относились к ним с недоверием. Одно из любимых блюд итальянской кухни с помидорами – брускетта. Брускетту можно приготовить с песто, оливками, лососем и другими начинками.

Советуем попробовать: bruschetta al pomodoro – горячий хрустящий хлеб с помидорами и базиликом

Брускетта рецепт

Кукуруза – виновница дефицита витаминов и кретинизма

Кукуруза появилась в Италии в 17 веке благодаря правящим на севере Италии Габсбургам. Этот период связан с голодом, бедностью, болезнями и высокой смертностью. Северные жители быстро приспособились готовить из злака кукурузную кашу – поленту. Но из-за неправильного употребления среди северного населения начала свирепствовать пеллагра («розовая болезнь»), а из-за недостатка в воде и еде йода жителей поразил зоб (кретинизм). Когда наконец в поленту начали добавлять сыр или сливочное масло болезни отступили, а кукуруза избавилась от репутации вредного блюда. К слову, кукуруза в то время имела восемь рядов зерен, в отличие от нынешней, где зерна расположены в пятнадцать, а то и в двадцать четыре ряда. Сегодня итальянская ассоциация «Слоу Фуд» занимается спасением исконного вида кукурузы.

Советуем попробовать: polenta e brasato – полента с тушеным мясом дичи

Оливковое масло – путешествие из Греции в Италию

Производством оливкового масла Италия обязана Древнему Риму, а тот в свою очередь Греции.

Польза оливкового масла известна со времен Древнего Рима. Это масло по сей день считается лекарственной едой. В итальянском оливковом масле содержится в достаточном количестве полифенолы – вещества, которые спасают от рака и инфаркта.  Масло высокого сорта предотвращает желчекаменную болезнь, противодействует развитию атеросклероза, позволяет избежать рахита, так как содержит олеин, пальмитин, миристицин, антиоксиданты витамины А и Е. На озере Комо выращивать оливковые деревья и производить масло начали в период правления Юлия Цезаря, который привез в регион греческие колонии.

Советуем попробовать: оливковое масло Vanini и Medeghino, произведенные на озере Комо.

Оливковое масло озеро Комо

Читайте также:

Не только паста: что попробовать на озере Комо

7 приложений для путешествия по озеру Комо

Замок Вецио: фото, история, как добраться

Транспорт на озере Комо: лучшие способы передвижения

6 советов для тех, кто путешествует по озеру Комо без машины


como-lakeАвтор статьи Алена Климцова живет на озере Комо и много путешествует по северу Италии. На страницах своего аккаунта в инстаграм @alenaprocomo Алена делится интересными находками и красотами озера Комо. У нее можно заказать разработку индивидуального маршрута по озеру Комо и долине Вальтеллина, а также поучаствовать в познавательных авторских турах. Чтобы связаться с Аленой, вы можете отправить ей email на alena@klimtcov.com

Любите озеро Комо? Подпишитесь на рассылку новостей.

Еда
Ресторан La Madonnina

La Madonnina, изысканный ресторан, расположенный на живописных холмах городка Барни. Это место идеально подойдет для любого события: встреча с друзьями или…

Куда пойти
Что посмотреть в Ардженьо?

Ардженьо (Argegno) – небольшая деревушка, которая располагается на берегу самой глубокой части озера Комо. Поселение имеет романское происхождение, что подтверждают…

Сделано в Комо
Nosetta: аксессуары с итальянским характером

Американка Клер О’Коннелл (Clare O’Connell) основала на озере Комо бренд сумок и аксессуаров Nosetta в 2018. Большую часть жизни Клер…

Вам может также понравиться
Полезные подсказки
Бархатный сезон на озере Комо: 5 отелей с бассейнами

Сентябрь – отличное время для отдыха на озере Комо. В этот период здесь преобладает комфортная температура с минимальным количеством осадков….

Полезные подсказки
Как на ладони: 4 места, откуда можно посмотреть на озеро Комо с высоты

Красотой озера Комо вдохновлялись поэты Плиний Старший и Плиний Младший, композиторы Рихард Вагнер, Ференц Лист, Джузеппе Верди. Спустя много веков…

Полезные подсказки
Как увидеть Комо за один день?

Этот очаровательный город ежегодно покоряет сердца тысяч туристов. Неповторимая атмосфера размеренной и аристократичной итальянской жизни, завораживающая природа, раскинувшаяся над красивейшим…

Полезные подсказки
Где вкусно поесть в Менаджо: лучшие рестораны, бары и кафе

Менаджо – один из самых живописных городков на озере Комо. Его древняя история и красивая набережная ежегодно привлекают сотни туристов….

Полезные подсказки
Шопинг в Комо: зимние скидки стартовали

Зимние распродажи ежегодно начинаются в Италии в первую субботу января и проходят в течение двух месяцев. В 2020 году зимние…