Не только паста: что попробовать на озере Комо

Кухня Италии неразрывно связана с историей страны. Продукты, предпочтения, способы приготовления меняются от региона к региону. С каждым блюдом часто связан какой-либо исторический факт или примечательный эпизод.

Как и во всей Ломбардии, на озере Комо питаются сытно и калорийно, особенно в холодное время. Кормят местных жителей озеро и горы, поэтому основными ингредиентами являются рыба и мясо.

Озерная рыба

Из трудов уроженца Комо, Мартино Росси, автора сочинения «Книги о кулинарном искусстве» известно, что уже в 15 веке важной составляющей кухни озера Комо была пресная рыба: форель (trota), финта (agone), сиг (lavarello), окунь (persico), линь (tinca), сельдь (finta) и сушеные мелкие рыбки в уксусе (missoltit).

В меню каждого ресторана или траттории на озере есть блюда из озерной рыбы: ризотто с озерным окунем (risotto al pesce persico), сиг под маринадом (lavarello in carpione) и высушенная на солнце рыба (missoltini).

Ризотто с озерным окунем готовят в рыбном бульоне, сверху кладут обжаренные в кляре кусочки окуня и добавляют масло и шалфей.

Мясо

В горных приютах меню возглавляют блюда из дичи. Главная особенность этих мясных блюд – время приготовления. Их очень долго томят в печи и обильно приправляют соусом.

Другим традиционным мясным блюдом являются тефтели по-лариански (Ларио – древнее латинское название озера Комо).

В долине Вальтеллина производят вяленое мясо Брезаола, которое можно подать как самостоятельное блюдо с рукколой и пармезаном или на аперитив с другими колбасами (tagliere di salumi).

В деревушке Оджоно (Oggiono) недалеко от Лекко производят сыровяленую ветчину Prosciuto Crudo.

Еще одно сытное мясное блюдо, которое готовят из свинины и овощей, – кассоэла (cassoeula, casoeul), напоминает русские капустные щи или французское pot-au-feu. Блюдо вошло в меню местного населения после нашествия Наполеона в 18 веке.

Полента

Кукуруза появилась в Италии во времена правления Габсбургов. Блюда из кукурузной муки считались пищей бедных и являлись частью ежедневного рациона. Чрезмерное употребление этого злака привело к эпидемии заболевания пеллагра, связанного с нехваткой витаминов. Все дело в том, что для усвояемости нужно добавлять белковый элемент. Только когда в поленту стали класть сыр или сливочное мало, она избавилась от репутации вредного блюда.

Традиционными для озера Комо рецептами являются polenta uncia (родом из Комо) и polenta toc (родом из Белладжо).

В поленту унча добавляют альпийский сыр, масло, чеснок и шалфей.

Поленту ток в прошлом готовили по особым случаям: на свадьбу или крещение. Название блюда произошло от традиции есть его руками (ит. si tocca). Рецепт отличается консистенцией и питательностью.

Готовят поленту долго и для равномерного приготовления непрерывно мешают большой деревянной ложкой.

Главная идея итальянской кухни – бережное отношение к продуктам. Во все времена хозяйки пускали в ход любые годные остатки еды и обрезки.

Сыр

В Италии производят более 400 видов сыров. Не малая часть приходится на Ломбардию и озеро Комо.

Главными производителями сыров на озере Комо являются долины Вальтеллина, Валькьявенна и Вальсассина.

Визитная карточка долины Вальтеллина – сыры Bitto и Сasera, обладатели маркировки DOP (наименование, защищенное по происхождению).

В долине Вальсассина производят сыры DOP taleggio и gorgonzola. Родиной последней является одноименный борго.

Другими традиционными сырами озера Комо являются robiola, fiorone, semuda, zincarlin, magro di Bellagio, ricotta del lario, stracchino.

Оливковое масло

Выращиванием оливковых деревьев и производством оливкового масла жители озера Комо обязаны греческим колониям, которые по указу Юлия Цезаря прибыли в регион в 59 году до н.э. Сегодня оливковое масло производят в Муссо, Беллано, Варенне, Ленно и в других городках.

Десерты

Главная идея итальянской кухни – бережное отношение к продуктам. Во все времена хозяйки пускали в ход любые годные остатки еды и обрезки.

Трудно поверить, но в стране, где балом правят тирамису и панакота, было время, когда сладкого не было совсем. Сахар и мука были редкостью, и домохозяйкам приходилось фантазировать, чтобы порадовать домашних чем-то вкусным. Из черствого хлеба женщины готовили пирог Miascia. Для сладости добавляли яблоки, груши или сухофрукты. Еще один пирог, который напоминает то ли русские блины, то ли шарлотку, – Paradel в скудные времена готовили из муки и воды, а перед подачей украшали фруктами, вареньем или сахарной пудрой. Позже воду заменили молоком, добавили яйца и сливочное масло.

Читайте также:

7 приложений для путешествия по озеру Комо

Замок Вецио: фото, история, как добраться

Транспорт на озере Комо: лучшие способы передвижения

8 мест на озере Комо для отдыха с детьми

6 советов для тех, кто путешествует по озеру Комо без машины

Автор статьи Алена Климцова живет на озере Комо и много путешествует по северу Италии. На страницах своего аккаунта в инстаграм @alenaprocomo Алена делится интересными находками и красотами озера Комо. У нее можно заказать разработку индивидуального маршрута по озеру Комо и долине Вальтеллина, а также поучаствовать в познавательных авторских турах. Чтобы связаться с Аленой, вы можете отправить ей email на alena@klimtcov.com