История Антонеллы Копполы — личного шеф-повара на озере Комо

«Личный шеф-повар исполняет желания клиента и балует его. Хочешь торт в пять этажей? Будет! Именно так я работаю с клиентами. Для меня нет ничего невозможного. Моя задача удивить и порадовать!», – Антонелла Коппола.

Представьте себе каникулы в Италии. Что может быть романтичнее? Вы сняли старинную виллу на берегу озера. Жить вам теперь есть где. Однако в первый же вечер возникает вопрос, что приготовить на ужин. Но и для этой задачи есть решение. Все чаще туристы, арендующие виллы на озере Комо, прибегают к услуге личного повара. Шефа на дом вызывают не только для званных обедов и организации кейтеринга для масштабных торжеств, но и для обычных кулинарных мастер-классов.

Чтобы узнать об особенностях этой услуги из первых рук, мы встретились с личным шефом — Антонеллой Копполой (Antonella Coppola) — очаровательной неаполитанкой, завоевавшей озеро Комо.

Антонелла, Вы родились в Неаполе, а стали известным шефом на севере страны. Расскажите, как Вы попали в Белладжио?

Меня сюда привела любовь! В Неаполе, где я жила и работала до переезда в Белладжио, я познакомилась с мужчиной и влюбилась. Мы встречались совсем недолго, и вскоре ему пришлось переезжать в Белладжио. Он поставил меня перед выбором: ехать с ним или расставаться. Что поделаешь, южанин, горячая кровь. Никаких полумер и компромиссов. Я была в ужасе, но выбрала любовь и поехала за ним.

В Милане я быстро нашла работу в сфере моды. Меня радовала моя новая жизнь. Единственное, что угнетало, — это утомительный график. Мне приходилось очень рано выходить из дома, чтобы утром из Белладжио вовремя добраться на работу в Милан. Домой я возвращалась поздним вечером. Целыми днями не видела детей и мужа, тосковала и понимала, что долго так не протяну. У меня даже были мысли бросить все это и вернуться с детьми в Неаполь.

Вариант сидеть дома и просто заниматься семьей — даже не рассматривала. Ведь я очень гордая, родом из семьи предпринимателей, поэтому работала всегда и никогда не зависела от мужчины. Так что я задумалась, как найти себе работу по душе и рядом с семьей.

И работа личным поваром стала решением?

Можно сказать, да. Все решил судьбоносный звонок моей знакомой — туристического гида. Ее туристы, поселившиеся на шикарной вилле, требовали личного повара. Я всегда любила и умела хорошо готовить. Мои ужины пользовались популярностью среди друзей. Я с удовольствием организовывала приемы у себя дома, детально продумывала меню, сервировку, украшения и программу — все, как в лучших ресторанах. Поэтому моя подруга и решила, что я легко справлюсь с задачей, хотя в тот момент у меня и не было профильного образования. Она умоляла помочь с туристами. Пока я ее слушала, у меня родилась гениальная мысль — вот оно мое призвание и моя любимая работа!

Конечно, прежде чем стать профессиональным шеф-поваром мне пришлось многому учиться и пройти огромное количество курсов.

В свою первую весну на озере Комо я навсегда влюбилась в этот регион. В марте здесь расцветают волшебные сады и превращают эту местность в сказочную страну.

Какой была Ваша первая мысль, когда вы впервые попали в Комо?

Что мне надо бежать! Серьезно. Меня не очень радушно приняли. Смотрели как на чужую и пытались понять, что я здесь делаю.

Постепенно ситуация изменилась. Люди поняли, что я приехала, не для того, чтобы что-то им «втюхать». Я закатала рукава и начала тяжело работать. Со временем наладилось сотрудничество со многими местными компаниями и людьми. Постепенно меня приняли в закрытый «мир озера Комо». Этим север существенно отличается от юга Италии. На юге тебя принимают сразу, но если подведешь — уничтожат. А здесь, если видят чужих, держатся подальше и доверять начинают не сразу.

А природа? Разве Вас не очаровало озеро Комо?

Мне пришлось привыкать к погоде. Я спрашивала себя, куда я попала, и как я буду здесь жить? В первое время даже плакала. Все-таки в теплом Неаполе, на берегу моря, где много солнца, все выглядит радостней. Правда я еще не знала, что весной все изменится!

В свою первую весну на озере Комо я навсегда влюбилась в этот регион. В марте здесь расцветают волшебные сады и превращают эту местность в сказочную страну. Но моря мне все равно не хватает. Когда я скучаю по морю, я, прищуриваясь, смотрю из окна на озеро и представляю себе, что это море.

Когда поживешь в Комо, начинаешь ценить и любить озеро в любую погоду. Зимой здесь такая тишина и умиротворение! Это вызывает восторг!

А что Вы думаете про кухню озера Комо?

Кухня каждого региона имеет свое объяснение. На озере Комо всегда ели то, что доступно в этой местности и климате. Конечно, здесь нет многих блюд средиземноморской кухни, которые привычны для неаполитанцев. Но есть чудесные местные продукты: оливковое масло, вкуснейшая полента, мясо, дичь, озерная рыба. Озерная рыба достаточно пресная, но если умеешь ее готовить — сможешь создать деликатес. Рис с озерным окунем — мое коронное блюдо! Местные блюда из озерной рыбы и кухня юга — это два разных мира. На это есть свое логическое объяснение. Моя кухня — однозначно средиземноморская, но с учетом локальных условий. Куда бы я не поехала и что бы не готовила, в меню обязательно будет локальное блюдо. На озере Комо я всегда включаю в меню озерную рыбу. Это моя дань традициям региона и моему второму дому.

Белладжио, безусловно, главная туристическая достопримечательность на озере Комо. Какая она — нетуристическая жизнь в Белладжио?

В сезон здесь очень быстро летит время. Успеваешь только обслуживать клиентов. А вот зимой — затишье, спокойствие. И такая цикличность мне нравится. Есть время на раздумья, самосовершенствование, улучшение рабочих процессов, на подготовку к новому сезону и на отдых. Так в течение четырех спокойных месяцев я полностью восстанавливаю силы и набираюсь энергии для нового сезона.

Что Вы посоветуете посмотреть на озере Комо?

Считаю, что обязательно стоит посмотреть хотя бы три самых изысканных виллы Комо: виллу Мельци, виллу Карлотту и виллу Бальбьянелло.

Что касается развлечений в Белладжио — сходить в пляжный клуб Lido di Bellagio. Это почти что местный Майами-Бич. Здесь можно загорать, пообедать или поужинать, насладиться «аперитиво» на закате, потанцевать на дискотеке. Летом в клубе играют известные диджеи. Так что это очень приятное и яркое место для отдыха.

Если вы спросите меня, где в Белладжио можно вкусно поесть, я отвечу — конечно же у меня. Где же еще? Приходите обязательно!

Я не использую готовые полуфабрикаты. Пасту, соусы, хлеб готовлю сама. Ведь люди приходят к личному шеф-повару именно за тем, чтобы есть натуральную свежеприготовленную еду.

Что Вы любите на озере Комо больше всего?

Спокойствие и безмятежность. В Неаполе этого нет. Неаполь, как и Нью-Йорк, никогда не спит. А здесь жизнь размеренная и умиротворенная. Я даже завидую местным жителям, для которых такая неспешная жизнь привычна и естественна. У меня так не получается. Хоть живу я и в этой озерной безмятежности, спокойствие не для меня. Я же сумасшедшая. У меня миллион задач, желаний, и я все время бегу. Хотя, если откровенно, местная атмосфера и меня немного образумила и успокоила.

Кто такой личный повар? Зачем он нужен?

Личный повар или «шеф на дом» — это повар, который работает, подстраиваясь под пожелания и график клиента. Предварительно шеф-повар согласовывает с клиентом меню, учитывая все предпочтения заказчика. Можно выбрать блюда местной кухни или полезную для здоровья еду, а можно попросить сделать то, к чему человек привык дома. Большинство личных поваров обучены готовить блюда из разных кухонь мира, так что личный повар на озере Комо может не только удивлять итальянскими деликатесами, но и просто помочь соблюдать привычную диету.

Как Вы работаете с клиентами?

Личный шеф-повар исполняет желания клиента и балует его. Хочешь торт в пять этажей? Будет! Именно так я работаю с клиентами. Для меня нет ничего невозможного. Моя задача удивить и порадовать.

Во время работы я и моя команда несем ответственность за весь процесс — от закупки высококачественных продуктов, до уборки после приготовления.

Мои услуги заказывают по-разному: кто-то на весь период проживания, и тогда я готовлю завтраки, обеды и ужины. Могут быть разовые заказы, например, торжественный ужин или обед. Может быть заказ на кейтерниг для большого события: свадьба на 1000 человек или просто кулинарный мастер-класс.

На озере Комо среди туристов очень популярны мастер-классы. Как Вы проводите кулинарные уроки?

Популярность мастер-классов растет и это здорово! Ведь еда — это часть культуры. Особенно в Италии. Через гастрономию эту страну можно изучить и понять.

Я провожу мастер-классы на специально оборудованной просторной кухне в тихой улочке нетуристической части Белладжио. Во время занятия мы всегда вместе готовим домашнюю пасту, рагу, десерт. Я рассказываю о традициях и секретах приготовления, а затем мы вместе едим. Все делаем вместе: и учимся, и веселимся. Кроме еды в стоимость входит аперитив, вино, вода. У меня нет ограничений по количеству участников — буду рада провести мастер класс, как для двух человек, так и для пятнадцати. Я неаполитанка, и у меня в принципе нет ограничений.

Кто чаще всего заказывает услуги личного шефа на озере Комо?

Из моего опыта, услуги чаще всего заказывают американцы и русские. Реже японцы. Иногда французы и немцы. Мои клиенты просят готовить в основном блюда итальянской кухни. Обычно, они уже многое знают и умеют, отлично разбираются в качестве продуктов, ценят качественную домашнюю еду. Поэтому я все готовлю сама: пасту, соусы, хлеб — все домашнее. Готовые полуфабрикаты не использую. Ведь люди приходят к личному шеф-повару именно за этим: чтобы есть натуральную свежеприготовленную еду.

Легко ли быть личным поваром?

Когда я начинала работать, мне пришлось постигнуть культурные различия, которые первое время вызывали недоумение. Например, когда меня попросили приготовить «плотный завтрак» я никак не предполагала, что люди хотят мясной суп и рисовую кашу. Для меня немыслимо съесть это утром. Но главное в работе с клиентами — это желание учиться, способность не судить, не навязывать свои привычки, а понять клиента и угодить ему. Я часто адаптирую свою кухню под запросы клиентов. Со мной всегда можно договориться.

Что посоветуете людям, которые планируют заказать личного повара на озере Комо?

Бронировать заранее. Особенно мероприятия. Не думайте, что приедете в Комо и на месте найдете. У шефов сезон расписан на месяцы вперед. Поэтому, как только вы купили билеты, сразу бронируйте шефа. И конечно, если вы знаете чего хотите, вы очень поможете шефу как следует подготовиться. Тогда отдых не только оправдает, но и превзойдет ваши ожидания. Совместная работа помогает исполнять желания наилучшим образом!

Какими своими достижениями Вы особенно гордитесь?

Я счастлива, что пришел момент, когда я постоянно получаю письма. Ежедневно мне присылают запросы, отзывы, благодарности, обращаются за советом. Мои клиенты продолжают писать мне, просят прислать рецепты, интересуются моим мнением. На Рождество я получаю море открыток. Очень этому радуюсь и горжусь тем, что моя работа нужна и ценна для людей.

Недавно Вы стали победителем в итальянском кулинарном ТВ шоу «Повара Италии» (ред. Cuochi d’ltalia). Расскажите, как это было?

В конкурсе сражаются повара из разных регионов Италии. Я представляю мой родной регион Кампания, готовлю традиционные блюда своей родины. Телевидение, конечно же, сильно отличается от реальной жизни. За 40 минут невозможно приготовить то, что мы показываем на экране. Для меня это такая короткая телевизионная игра, интересный и увлекательный опыт, вероятно, полезный для моей карьеры. Но реальная работа шеф-повара совершенно другая.

И напоследок, как думаете, зачем людям приезжать в Италию?

Италия — это бесспорно одна из самых красивых и гостеприимных стран мира. Здесь необходимо побывать хотя бы раз, если уж не получается приезжать регулярно. Обязательно нужно увидеть Неаполь. У нас даже пословица такая есть: «Увидеть Неаполь и умереть». Зачем ехать в Белладжио? Чтобы пройти детокс от стресса. Озеро Комо — это же целый антистресс-регион. Край богат чудесами природы. Человек после Комо возвращается в свою обычную жизнь, ежедневную рутину, но с ним остается яркое воспоминание пейзажей Комо, зеркальная гладь воды, полное спокойствие. Как говорят мои американские гости: «So beautiful!».

Фото: Антонелла Коппола, modestinotozzi